Canelones de carne picada y bechamel al estilo Arguiñano

Receta ↓ Ángela Solar

Los canelones de carne picada y bechamel al estilo Arguiñano son una delicia exquisita y cremosa. Con una combinación perfecta de sabores tradicionales y una textura suave y delicada, esta receta cautivará a tu familia y amigos. ¡Aprende a prepararlos en solo unos pasos!

Ingredientes necesarios

Para preparar los deliciosos canelones de carne picada y bechamel al estilo Arguiñano, necesitarás reunir estos ingredientes:

• Carne picada - Yo suelo usar una mezcla de ternera y cerdo magra (500g), pero tú puedes elegir la que más te guste. Recuerda que cuanto más magra sea, mejor.
• Cebolla - Necesitarás una cebolla mediana finamente picada. Yo siempre prefiero las cebollas blancas, pero tú eliges la que tengas a mano.
• Ajo - Dos dientes de ajo picados son perfectos para dar sabor a la carne. Si te gusta el ajo, no dudes en añadir uno más, como hago yo.
• Tomate - Un tomate maduro rallado le dará un toque de frescura a la receta. Si no tienes tomates frescos, puedes usar tomate triturado en lata.
• Sal y pimienta - Sazona al gusto, pero no te pases con la sal, ya que el queso rallado también aportará sabor.
• Orégano - Una cucharadita de orégano seco le dará un toque mediterráneo a la carne. Si no tienes orégano, puedes usar otras hierbas como tomillo o romero.
• Placas de canelones - Compra un paquete de placas de canelones precocidas para ahorrar tiempo. Si prefieres hacerlas tú mismo, adelante, pero ten en cuenta que necesitarás más tiempo.
• Salsa bechamel - Prepara la salsa bechamel siguiendo la receta anterior. Si quieres darle un toque especial, puedes añadir un poco de nuez moscada.
• Queso rallado - 100g de queso rallado para gratinar. Yo suelo usar queso parmesano, pero tú eliges el que más te guste.

Preparación de la carne picada

¡Vamos a preparar la deliciosa carne picada para nuestros canelones al estilo Arguiñano! Recuerdo que mi abuela siempre solía decir que la clave para un relleno sabroso está en elegir las carnes adecuadas. Opta por una mezcla de carnes magras, como ternera y cerdo, para conseguir un equilibrio perfecto entre sabor y textura.

Comienza sofriendo una cebolla y un par de dientes de ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén tiernos y hayan soltado todo su aroma, añade la carne picada. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada y crujiente. ¡Ese toque caramelizado le dará un sabor increíble a nuestros canelones!

Ahora es el momento de sazonar nuestra carne. Agrega una pizca de sal, pimienta negra recién molida, y otras especias de tu elección, como orégano o tomillo. Esto potenciará el sabor y hará que la carne sea aún más irresistible. Una vez sazonada, deja enfriar la carne antes de rellenar los canelones. ¡Así evitaremos que se rompan al manipularlos!

¡Truco de Arguiñano! Si quieres darle un toque especial a tu carne picada, puedes añadir un poco de vino blanco o caldo de carne durante la cocción. Esto ayudará a suavizar los sabores y a mantener la carne jugosa.

Elaboración de la salsa bechamel

Ahora vamos a preparar la salsa bechamel, un elemento clave en nuestros canelones de carne picada y bechamel al estilo Arguiñano. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacerla, ¡era una auténtica maestra!

Para empezar, reunimos los ingredientes: 50g de mantequilla, 50g de harina, 500ml de leche y una pizca de sal y nuez moscada. La mantequilla y la harina son la base de nuestra bechamel, mientras que la leche le dará suavidad y la sal y la nuez moscada potenciarán su sabor.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté completamente derretida, añade la harina y remueve bien hasta formar una pasta suave. Cocina esta mezcla durante un minuto para eliminar el sabor a harina cruda.

A continuación, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Esto evitará que se formen grumos y conseguirá una textura suave y homogénea. Una vez que hayas añadido toda la leche, sigue cocinando la bechamel a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que espese.

Justo antes de retirar la salsa del fuego, añade una pizca de sal y nuez moscada al gusto. ¡Y ya está! Tu salsa bechamel está lista para usar en tus deliciosos canelones.

¡Truco de Arguiñano! Si quieres darle un toque especial a tu bechamel, puedes añadir un poco de queso rallado durante los últimos minutos de cocción. Esto le dará un sabor aún más irresistible.

Relleno y montaje de los canelones

¡Ahora viene la parte más divertida! Preparar las placas de canelones y rellenarlas con la deliciosa carne picada. Si eres como yo, ¡te encantará esta parte!

Lo primero que necesitas hacer es cocer las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Una vez que estén listas, escúrrelas y enfríalas bajo el grifo para que se enfríen rápidamente. Esto hará que sean más fáciles de manejar.

Una vez que las placas de canelones estén frías, puedes empezar a montar los canelones. Coloca una placa de canelón en una superficie plana y pon una cucharada generosa de relleno en el centro. Después, enrolla la placa alrededor del relleno, asegurándote de que quede bien sellado. Repite este proceso hasta que hayas utilizado todo el relleno.

Cuando hayas terminado de montar los canelones, colócalos en una fuente de horno en una sola capa. Ahora solo tienes que cubrir los canelones con la salsa bechamel. Recuerda que una capa uniforme es clave para un gratinado perfecto. 

Es el momento de añadir el queso rallado y otros ingredientes para gratinar. Yo suelo usar queso parmesano, pero tú puedes elegir el que más te guste. También puedes añadir un poco de orégano o perejil picado para darle un toque de color y sabor. ¡No te olvides de espolvorear bien todos los ingredientes por encima!

Finalmente, vamos a hornear nuestros canelones en el horno precalentado a 200°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. ¡Ese es el momento perfecto para sacarlos del horno! Cuando los saques, déjalos reposar unos minutos antes de servirlos. 

Presentación y trucos de Arguiñano

¡Transforma tus canelones de carne picada y bechamel en una verdadera obra maestra culinaria con los mejores trucos de Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano, el querido chef vasco, sabe muy bien que la presentación es clave para disfrutar al máximo de un plato. Por eso, comparte sus secretos para emplatar tus canelones como un auténtico profesional.

• Emplatar con precisión y cuidado: Utiliza una cuchara para servir los canelones en el plato, tratando de que queden rectos y bien acomodados. Puedes utilizar un molde redondo para darles una forma más uniforme.
• Agregar un toque personal a la receta: Karlos Arguiñano siempre recomienda añadir un toque personal a tus platos. En el caso de los canelones, puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima antes de gratinarlos, o añadir unas hojas de perejil fresco para darle un toque de color.
• Sirve y disfruta: Una vez que tus canelones estén perfectamente emplatados, ¡es hora de disfrutarlos! Puedes acompañarlos con una ensalada verde o un poco de pan tostado para completar el plato.